Ползи и вреди от консумацията на месо
Дебатът за месото е едновременно сложен и разделящ. Експертите по хранене изпращат различни съобщения от години. Разговорите са не само за преките ефекти на месото върху здравето, но и за въздействието му върху околната среда. Има причини да ядем месо и да го избягваме. Някои хора смятат месото за добър източник на хранителни вещества, докато други твърдят, че е вредно за човешкото здраве.
Някои хора смятат месото за добър източник на хранителни вещества, докато други твърдят, че то може да бъде свързано с определени здравословни рискове. За всяко твърдение, че месото може да лекува хронично заболяване, има друго твърдение, което предполага, че месото може да повиши риска от сърдечни заболявания и рак. Тази статия разглежда темата за месото от гледна точка на храненето и да отговори на въпроса „вредно ли е месото„.
Месо – какво представлява
Терминът „месо“ се отнася главно до мускулната тъкан и мазнините на бозайници и птици. Но месото може да включва и други животински органи. Карантиите – особено черния дроб, бъбреците, мозъците и червата – исторически са били част от храненето в много цивилизации.
В днешно време по-голямата част от месото се произвежда във ферми, като значителна част от търговските месни продукти идват от индустриални съоръжения с мащабно животновъдство.
Месото обикновено се консумира след термична обработка – варене, печене, пържене, сушене или пушене. Често се сервира като пържоли, ребра, печено или кайма, със сосове и подправки.
Видове месо
Месото се класифицира според животното, от което е получено и начина на обработка.
Червено месо
Червеното месо е богато на протеин, който е с високо съдържание на желязо и се получава основно от бозайници.
Бяло месо
Под бяло месо обикновено се разбира месото от птици, независимо че някои видове (като патешкото) имат по-тъмен цвят.
Преработено месо
Преработеното месо включва продукти, преминали през осоляване, пушене, сушене или консервиране.
Защо е важно да ядем месо?
Прясното месо се счита за ценен източник на висококачествен протеин. Когато протеинът съдържа всички девет незаменими аминокиселини, той се определя като пълноценен. След термична обработка месото съдържа приблизително 25–30% протеин от теглото си.
Месото е важен източник на желязо, цинк и витамин В12 – хранителни вещества, които играят ключова роля за кръвообразуването, нервната система и мозъчната функция.
Какво се случва с тялото когато спрем да ядем месо?
Когато човек спре да консумира месо, организмът може да претърпи различни промени в зависимост от цялостния хранителен режим.
- Без месо организмът е възможно да се появи дефицит на витамин B12, желязо и цинк, ако те не се набавят от други източници.
- Някои хора съобщават за подобрения в храносмилателното здраве, особено при преминаване към диета с повече фибри.
- Много хора отслабват при спиране на месото, особено при растителен хранителен режим с по-ниска калорийна плътност.
Вредно ли е месото?
Месото може да бъде вредно, когато се приготвя при много високи температури. При пържене и печене на силен огън, особено на червено месо, могат да се образуват съединения като полициклични ароматни въглеводороди (PAH), които са определяни като канцерогенни.
Но според Международната агенция за изследване на рака (IARC) – орган на Световната здравна организация – няма достатъчно доказателства, за да се определи дали методът на готвене на месото влияе върху риска от рак. Някои данни сочат, че бялото месо и птиците може да имат по-нисък риск, дори когато са приготвени при по-висока температура.
Някои научни изследвания свързват честата консумация на преработено месо с повишен риск от определени заболявания, поради което се препоръчва умереност. За хората с хронични заболявания е важно да се стремят към ограничаване на вредните храни, особено когато става въпрос за хора страдащи от диабет. В този смисъл добра идея е да ограничите количеството преработено месо, което консумирате. Ако предпочитате червено месо, гответе го по-нежно и на по-ниска температура.
Влиянието на нитратите
Нитратите и нитритите се срещат естествено в храната, но често се добавят и при преработката на месо. Част от тях в организма могат да се превърнат в нитрити, които се изследват във връзка с повишен риск от някои заболявания.
Същевременно процесът на преобразуване на нитрати може да доведе и до образуване на азотен оксид – съединение, което може да подпомогне регулирането на кръвното налягане.
С какво да заместим месото?
При отказ от месо е важно да се осигури адекватен прием на протеини и микроелементи. Най-често използваните заместители на месото са бобови растения, соя и соеви продукти, пълнозърнести храни, ядки и семена.
Добре балансираната диета с повече плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни може да покрие хранителните нужди при внимателно планиране.
Човек, който не яде месо е вегетарианец. Наблюденията показват, че вегетарианците често водят по-активен начин на живот и консумират по-малко алкохол и тютюневи изделия.
Често задавани въпроси за консумацията на месо
Полезно ли е месото за здравето?
Месото е източник на протеини, желязо и витамин B12. Ползите и рисковете зависят от вида месо, начина на приготвяне и честотата на консумация.
Колко често е препоръчително да се консумира месо?
Обикновено се препоръчва умерена консумация, като част от разнообразно и балансирано хранене.
Кое месо се смята за по-здравословно?
Бялото месо и по-слабо преработените месни продукти често се считат за по-благоприятен избор в сравнение с червеното и преработеното месо.
Вредно ли е преработеното месо?
Честата консумация на преработено месо се свързва с определени здравни рискове, поради което се препоръчва ограничаване.
Какви са рисковете при термичната обработка на месото?
Готвенето при много високи температури може да доведе до образуване на нежелани съединения. По-щадящите методи на приготвяне са за предпочитане.
С какво може да се замени месото в храненето?
Месото може да бъде заменено с бобови растения, соя, ядки, семена и пълнозърнести храни, които осигуряват протеини и други хранителни вещества.
Източници:
https://www.healthline.com/nutrition/meat-good-or-bad#heart-disease
